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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:05 编辑 2 U8 G$ Z: T/ b; N- _+ z% H: M# m! o
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4 s S6 `" N) \$ X 羊蝎子火锅7 L7 Z/ j1 G& j% s. {* B* J0 y1 Q. m
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锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大葱5段，蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），酱油100ml，油1汤匙（15ml），炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉丝50g，大白菜200g
8 `, E% G8 ]* L% j5 @4 Y3 d 做法:
5 o" B( F( c5 Q* X* m 锅底做法：" Y1 \4 w6 W7 ?! Q, Q
1、羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。
W' j2 V+ L8 U 2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。
) w0 x4 P/ w3 ~7 B/ h, q; q 3、上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。8 g" N7 E4 b$ j3 X
涮料做法：& d2 h$ F; ^1 ?" ]" m( a
1、面粉放入大碗，加入少许冷水，用筷子搅拌，再次加入少许冷水再次搅拌，直到面粉呈絮状，碗中尚留少许干粉，用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起，反复揉按成一个面团，盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面，把面团擀压成0.5cm厚的大片，上下反复折叠2次，切成10份装盘。用时将一份面片抖开，两手向两边抻拉，拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。
# }* R+ _, h1 t9 t& n# ^ 2、土豆洗净去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗净，撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。
1 L2 I1 ?5 P3 a0 G, B' j* I 粉丝放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回软，然后装盘上桌。
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发表于 2011-12-25 06:46
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