豌豆牛肉

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: a$ Q q5 O7 J) W* @$ k5 v* c 0XXX 豌豆牛肉 ! x0 t z8 E/ J, N + Y$ P2 g0 _6 P; R- W- {　　材料:新鲜嫩豌豆，牛肉，香葱少许，干辣椒少许，水淀粉，生抽，黄酒，白糖适量，鸡精适量，盐适量 E8 m4 x2 j P4 U. d' c　　做法: / [. B; Z9 u: b9 ?　　1.将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、[url=http://map.sogou.com/new/#c=13423359,3482218,13]绍兴[/url]黄酒、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切配完开炒时，腌制的也就差不多了）； : g& a; e5 Q4 r- d+ g　　2.豌豆洗净滤干水分备用； 4 M/ ~2 B0 i0 t+ L2 j　　3.香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用； 　　4.锅中入油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉入锅划散后出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点），油锅留平时炒菜的油量，将干辣椒段放入略煸后放切碎的香葱白略炒； 　　5.放入豌豆中高火翻炒3分钟左右后将 0XXX