重温家的味道：家常红烧排骨

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3 A/ \, P2 Z& tēēē / h, }6 r0 _9 W; {家常红烧排骨 , l" i* {# m2 H9 d: c! B ! P( L& `! }( n7 _: t　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜 8 ~4 t5 e5 |; C$ w: \6 U& Z　　做法: 3 z: c- Z2 D) a4 T/ l4 C2 `　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 0 O) I7 K) j5 |$ V　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化. 7 A5 I" P' e8 L+ J& L% a; ]　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. 　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 ēēē