晶莹剔透的水晶虾饺

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3 H* ~ v2 Z3 }& C( s1 p 5 r. I5 M1 n* F0 ]+ oННН 晶莹剔透的水晶虾饺 　　材料:饺皮：澄粉（小麦淀粉）200G，玉米淀粉60G，开水280G，猪油1瓶茶匙，饺馅：鲜虾仁250G，笋末70G，猪肥肉40G，盐，麻油，料酒，姜汁（或姜末），葱末适量，蒸制：红萝卜薄片若干（防止沾盘），你要喜欢别的颜色，还可以用土豆片，茭白片，生菜替代。 　　做法: & c$ o1 \4 u. B4 Q& t4 f" M　　1、虾仁洗净去虾线，沥干水份，其中2/3虾仁酌情稍切小（2~3段），用盐、姜汁、料酒腌10分钟； . w+ N% V( f4 c　　2、1/3虾仁、肥猪肉切成泥，笋切末后混合，加适量盐、料酒拌匀； 8 e3 p8 D1 `0 k# o# e; x: k3 [　　3、将虾肉笋泥加入腌好的虾仁中； 　　4、200G的澄粉和20G淀粉混匀，其余40G备用； 3 c, t6 q3 y" D9 c　　5、将煮沸的开水倒入，边加边搅至没有干面，状似雪花，盖上保鲜膜闷5分钟； 　　6、小心取出烫面揉，分几次加入剩余的40G淀粉； 0 B0 ^* @+ L/ r! x& E" y　　7、加入猪油再揉，直至油被吸收即可，盖上保鲜膜等面团醒一会； 　　8、将面团切半（易干，先包一半），剩下的仍旧用保鲜膜包好； , s" J O6 A. o　　9、搓成长条，切小段，盖上湿布，做饺子皮，包馅，（因澄面易干，每次过程只做5~6个，再重复切小段-做饺子皮-包馅）； ; M5 t3 ^+ o" ~$ Q: H5 k, B( {　　10、虾陷要虾、泥搭配；另因饺皮没有伸展性，无法像做包子和一般饺子一样拉扯，馅料不要太多，要留有空间； . v; U6 h. T+ c6 P* B1 `+ K9 p　　11、将红萝卜片垫在蒸笼或碗底，水开后蒸5~6分钟即可； 2 i* e3 [1 x% f Y: v- {　　12、剩余的放冰箱冷冻，下次直接取出，水开后上屉蒸7~8分钟即可。 ННН