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家常麻辣香锅. E$ x; R G: G6 j. ~# `# u$ W; S* l
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材料:香叶，草果，灯笼椒，麻椒，百叶，毛肚，午餐火腿，千张，冻豆腐，金针菇，平菇，香芹，大白菜，黄豆芽，香菜 v7 I" L) W% V: }) P
做法:4 g" _6 q" E. D @
1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。
9 S2 R9 M4 x2 Z" @8 n 2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状，千张切宽条。
; t Y- b: q4 M( p2 C# [( x 3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。0 k% w8 u6 z3 P0 B# L, ]! V8 i
4.大白菜用手撕成小块，香芹、香菜切段，黄豆芽洗净沥干。
+ A$ x6 Q* D6 s: k/ w4 h; a+ g$ V 5.锅内放油（比平时炒菜要多一些油），油开始冒烟后，火关到最小，将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入（关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊），炸出香味。7 |. s m* d; n) a7 j. \
6.放入百叶毛肚先炒，然后放入午餐火腿片，然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽，由于冻豆腐易碎，所以最后放入，每放入一种食材就翻炒几下。1 }% T9 L2 E. R1 k' g* X4 X, t
7.放入盐和鸡精，蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒，香菜味道四溢后关火出锅9 l7 I9 x$ D1 E$ v
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发表于 2011-11-10 08:10
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