教你在家烧出美味茄子：鱼香茄子煲

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6 Z' i5 ^, X- i, A- r0 M 0▅▅▅ 鱼香茄子煲 $ c( A1 M( E) A! f 　　材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙 . ^& [! @- y& c9 O/ B' q w　　做法: 　　鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量 　　水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水 5 T9 }1 D5 ]7 h R# G　　1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。 8 S3 }2 R" O; [3 }" Z$ |　　2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香 % i2 |/ P6 F$ u3 a( J! s" a　　汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。 　　3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。 　　4.炸至茄条软身。 　　5.将茄子取出沥干油份。 　　6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。 9 k# y) O$ ~! H* A$ C) k　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 　　8.放入猪绞肉炒散，至熟。 ; H; o& @2 l6 u4 n- e8 y　　9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。 　　10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。 　　11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） - ?4 s- W) V7 C4 c1 {& z　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。 0▅▅▅