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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ' H K+ k1 J' z* K& _
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昨天周未在家里休息， ~! G2 E" I6 U# J
可能因为天气的原因，很怀念去年在北京的一些小吃，特别是北京炒肝儿的。
) {$ {! z: k8 B9 z7 j于是说动就动，先搜北京炒肝的教学贴，然后就去买原材料，准备开工来试做做看。
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/ I! ?: o( `5 _ m) Y$ ]3 Q& ~美中不足的是， |) D4 x6 C7 [
做出来只能说是半成品了
6 l: f2 b( C8 J1 c# J9 E- n味道各方面很像在北京吃的味道，
2 V9 F, n0 U7 J1 I5 c6 ~差就差在最后一步，勾芡有点失败，少了些粘稠度，，4 R. ~1 Z; H0 P3 }- L
下次应该就OK了，抽空再做做看，应该就会成功了。
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顺便把步骤贴上来，有兴趣的朋友可以试做下，% `! Z6 I" P6 w7 n f
4 n7 C- l1 c" X0 d% E+ X做法：1 X1 G- p2 ^; L
１、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；（我试的方法是，用筷子一捅就可以穿过，就证明熟度差不多了）
0 i7 c0 h% Q/ y O: a２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
1 [" Z. D+ V m$ ~+ U4 _5 {３、锅中倒入开水，放入肥肠段、猪肝片；
' K: G0 @0 ^: S% k+ \: j8 Y４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁，我没加这个关键是不知道在哪买），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。$ V: c" L8 d( X' _' F5 Q; T
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个人小撇步：
% N8 o& P8 q" L蒜未我是分两次放的，
+ X. n4 x* ~: {# O! K先把蒜未一分为二，炒熟一部分，另外的待用。
# @0 u; V9 r) f3 A在第三步加入肠和猪肝都几分钟后，先放熟蒜。
2 v' q$ \0 C$ A5 O3 @( U生蒜是在勾芡完成后，最后倒入。) {& P, E' x0 M2 t( B, c
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发表于 2009-12-7 10:20
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