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麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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) k" y! ~( v K% Z4 d" I8 A 原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。
& Q& v2 @7 Z! H% U) X+ ] 做法：, x }+ K/ [1 Y6 j2 O9 _8 }% r) X
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。
" K$ |! y( B9 k+ U# H 2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
' [. H0 J: l7 M& C+ w) u 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。+ Q$ t1 c& I" V
4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
A: [% h3 T5 o: X7 B; I3 q 5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
0 Z" H# O0 N7 n0 l1 D 6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。
: A! ^$ ?$ | j2 @- p3 ?( p6 s 7、把鱼码放均匀。. r" v Y, c! X, ]; ~) m, ]
8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
3 P4 S. I" E1 s# l5 l" ~ 9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。, ~ D$ ]* d4 R+ V8 p8 w
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
/ E- u' I9 {" b1 E0 n 10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。' d/ C! E7 ?+ L1 f V; w
12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。) a6 z+ H' _0 ]0 [5 P) o
13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。4 r! U# k( \3 C
14、大饼切成菱形块备用。+ z* R9 P- K, _
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。3 r6 Y! X. j# ^9 M3 N
16、焯好后，淋上适量蚝油。6 O6 W( }+ D4 W7 [/ O- j' R
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。- @) S2 ?- W0 e x' Y
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。2 l& g0 i I k* D# i, Y& c' a9 o
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。
+ M) u% ^; f( ` |+ r- u 20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。6 V) [" ~7 c% ^6 G8 I
21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。7 a$ P- }- O4 \4 N
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。# g" [; T% v. t
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。3 M+ k3 w7 u7 H/ D
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 05:48
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