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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 + S7 Z, \1 P4 u3 I
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' t: W; F. Q! j 芹菜猪肉水饺5 G4 Q z6 l$ q5 C$ }
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原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。
9 O+ A# Z+ c0 I8 U7 p: O4 Y [ 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。
5 K) q E: D+ E1 u; Y! m3 ^( i o" K 准备：
1 `( y2 M! D0 _3 r5 W 1、京葱切末。
( u: m/ {! ]6 P; O/ w1 e 2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。2 z7 R* c' |6 ~3 |& k% o. }1 n
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
. Q8 g6 _- L v" _1 }- K 4、捞出晾凉后切成粒状。
$ v+ d9 v/ U) F: l, n 5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
5 v0 x6 z0 \" \ 做法：
* u- a; r) a5 z1 }& Z 1、肉糜内加入一个鸡蛋。
4 ^4 Y% ?' }) l5 O7 y. K 2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
/ p/ a3 ]! i6 N 3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。4 Y$ l; x4 T- E% V. H1 W: q
4、加入少量糖。
1 V$ z. f X* }" \' I 5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。% y" l( E+ S9 y7 G. D
6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
+ H) u& f x* a9 H- E 7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。
" M- u, h$ o. Z. r5 G; L 8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。
0 r4 ^+ T- c! _4 G) o 9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。2 j( s! V3 s* ^9 \+ \) R$ A
10、将小剂子擀成饺子皮。& Q' a) I# E: w1 q6 i7 b7 d3 k
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
6 t5 r3 Q- |1 Y3 k7 u 12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
3 K/ J) {7 }2 n. W 13、排入撒了面粉的盘子里。$ x3 x! \9 {/ R8 j" V; v* O/ [
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。( b! Y2 t! j4 x- D O
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发表于 2011-8-28 06:22
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