蒜薹回锅肉

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* {" b. o9 L2 ?: M4 k/ N. S! Y+ a 5 D* ]. X5 ]* l$ e7 p蒜薹回锅肉 / s" u o; ?* p4 M3 Z& } ; }0 U; o) L J! b4 r& A　　原料：嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。 　　做法： 　　1、各种用料洗净备齐； 　　2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； ; i' p! i: v J& U( ?( v: Q) N　　3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好； * V& j" v# v! ~　　4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉； 4 P% j4 i& ^5 m% Y9 R, K& M p　　5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片； 　　6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分； ) `! d8 T" _ k3 z9 w# y　　7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油； : l2 M* n: x+ S7 Z4 D- R3 \　　8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油； 8 e' U" d9 \/ _3 q# B8 Z1 z. {+ j' L　　9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可 / a* c' y6 m# `1 {