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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:07 编辑
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* d4 `0 V; _, L0 Q1 [& k, o 世间食物万千,吃法无数,生吃熟吃、热吃冷吃、干吃湿吃....。.方式多到数不胜数。有许多食物生食的口感与煮熟之后相比更胜一筹,譬如番茄,譬如三文鱼等等,但也有为数不少的食物非得煮熟了才能吃,否则与毒药无异。. D; ?' q3 o( x8 w) z7 X
每一种食物都有一个理想,就是成为美味,那是它的使命。每一道美味都有一份期待,就是人们的赞叹,那是对它牺牲的承认。没有谁存心做一剂毒药,看生命在自己的手下挣扎。只要充分沟通,规避错误,美味永远是美味。
' D: q: j8 w5 y$ T ·荔枝:荔枝是水果中的珍品,色美味甘,营养丰富。中医认为,荔枝备五行之粹美,可以通神、益智、健气。不过荔枝中含有一种可以降低血糖的物质,吃得越多,血糖越低,如不及时治疗会导致死亡。
5 J* W7 v8 m, T+ f ~, p 误:日啖荔枝三百颗。
& x9 R+ g) a7 [1 q 正:1、荔枝不能当饭吃,一天不要超过半斤,还要在饭后半小时吃。
9 j! \9 S3 b* _ 2、如果将荔枝连皮浸入淡盐水中,放入冰箱里冰后再吃,不但可以避免上火,口感也更好。. s9 s( N$ I1 L7 S! q8 o0 a8 U
3、有个偏方:荔枝壳泡水喝,可以解荔枝毒性。
1 a5 l6 G6 }' d6 p1 K$ R/ t ·豆浆:豆浆是公认的健康食品。在这个DIY的年代,为了卫生我们会选择自己磨制豆浆。需注意的是:生豆浆里含有一种皂毒素,会使人恶心、呕吐、腹痛、腹泻。豆浆还是种善于伪装的“毒药”。它在真正被煮沸消失毒性前先会“假沸”。即当豆浆加热到80°C时,会出现泡沫,且随着温度增高泡沫越来越多,形似沸腾,其实并没真的烧开,毒素依然存在。
. k* v* f$ ?3 [0 O 误:煮豆浆时中途添加生豆浆。" k, H+ d" V. o
正:煮豆浆时先用旺火,当出现泡沫上溢时,再改用小火,直到泡沫逐渐消失为止。从外面买回的豆浆,也最好再次烧开。+ H0 E1 {' M6 D! v: a% s8 I) l
·桑葚:历代本草均对桑葚极其推崇,认为有滋阴益肾、养血生津的功效。但桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用,会抑制肠道内的多种消化酶,造成细胞中毒死亡,甚至发生出血性肠炎和鼻出血。也有人对桑葚过敏,出现腹泻及面目红赤,耳内、鼻腔内、上眼睑内、咽喉部肿胀瘙痒。# }* \9 n& L) a8 `( r0 B, O
错误:贪嘴
! K3 L! e" q6 J' G 正确:桑葚性寒,不要多吃,脾胃虚寒、大便稀薄者更要注意适量。" i( Z1 Z* R, |3 X
·果仁:果仁是零食中的主力,但很多果仁在炮制前是有毒的。容易中毒的果仁有苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等,它们都含可以杀死细胞的氢氰酸。即使是甜杏仁,一次吃多了也一样有中毒表现。
) `/ ~4 A* r. _5 b0 G# p* \ 错误:生吃
9 h4 [' @) T" V' |. f- T/ O 正确:1、不吃没经处理的果仁。既然超市里有那么多甜的咸的成品果仁,我们就支持一下,不要自己DIY了。+ B* J: x5 @* ]" v% b: Y$ V
2、实在想感受生活,一定要将果仁去皮去尖,热水泡上它一天,煮的时候不加盖,让有毒的氢氰酸充分挥发。2 b, g) h) v, R2 n5 y& c
·鲜黄花菜:黄花菜又名萱草,听起来很美,但含秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身无毒,但进入人体后被氧化就成了剧毒,会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。一般是嗓子发干、恶心、腹泻,甚至产生血便。
0 I1 j% d7 [ g. u- J0 b 错误:直接烹炒。) k0 O, R/ G8 d! t2 j
正确:1、秉承老传统,晒干发好的黄花是绝对安全的。7 Y+ z8 M. ?9 X: ]) N( y% X Z1 C
2、一定要吃鲜的,就要有耐心。秋水仙碱溶于水,吃之前用开水焯一下,再用凉水浸泡两小时以上,就不会中毒了。1 u6 \' Y& `" g! A
·菠菜:营养丰富,是大力水手的最爱。但菠菜里含大量的草酸钾,遇钙可以形成不溶于水的草酸钙。草酸钾能进入血液循环,顺血流一路寻找我们体内的血钙来结合,一路沉淀,沉哪儿伤哪儿:在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在消化道里沉淀就妨碍人体对钙的吸收。血钙少了,骨钙还会自动跑出来相会,我们辛苦补的钙就这样成就了它们的姻缘。1 i! D) ^: o& q A6 t7 |
错误:1、草酸钾溶于水,所以喝菠菜汤很危险。8 |4 a. z9 T# Z0 W: B
2、炒菠菜也不妥,有油的包裹,草酸钾不容易溶解在菜汤中,只好随着菠菜吃进肚里,所以草酸慢性中毒的机会较大。
( s# u5 V e5 X4 q- x8 z# G" M 正确:最安全又有营养的吃法是,将菠菜用水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,也可减少草酸钙结合的机会。 O7 K. O/ F. ]1 c
·扁豆:扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜,它本身含有两种毒素:红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性。中毒后会上吐下泻,甚至可以使人体红细胞发生凝集和溶血。有些人将它视同荷兰豆:先在开水里焯一下,再大火爆炒。这样确实颜色好看,而且口感爽脆,但极易中毒。7 Z2 E# f. ^5 v
错误:大火爆炒。
8 ]! q) t! o( }& l& M0 a 正确:1、扁豆是个没有形象的菜,必须煮熟焖透。即使用油炒过后还要加适量的水,用小火焖10多分钟,直到看起来软软丑丑的,吃起来没有豆腥味才成。 S/ X0 O/ z7 w. l6 X. F
2、买豆角时一定挑嫩的,老扁豆毒性强。没耐性的话东北油豆干脆别吃,因为想把这种“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。
: N7 y9 `$ Q1 f7 \+ a; N5 ~/ h! t 3、烹制前要把扁豆两头和荚丝择掉,这里毒性最大,最好先在水中泡15分钟。; Q7 @3 }3 B" y" L5 l: j5 u( V
·黄鳝:黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性进补,可益气、补虚损。鳝鱼体内的组胺酸是其鲜味的主要成分,可在死后组胺酸迅速分解为有毒的组胺。组胺中毒会出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等,严重时可使人因中毒而死亡。
: g, p. Y9 z }: d+ d" @# M 错误:死鳝入馔。. O3 c0 u+ ]* n; C
正确:黄鳝必须买鲜活的。因为黄鳝死后24小时,每100克死鳝组胺含量可达200毫克,已经从大补到大毒了。, i$ F, h1 G" U3 t# C' }& ~7 V
·鲜海蜇:老醋蛰头不仅好吃,而且很符合营养标准。但海蛰含有大量的致病菌--副溶血性孤菌,容易引发急性胃肠炎,其症状酷似痢疾。此外,还会出现发热、脱水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症状。
; W- j! \* s0 i* } 错误:像对一般拌凉菜那样的虎狼拌法。( P( Q, u3 `/ e0 L+ S. T. W; q
正确:副溶血性孤菌对酸最敏感,一般在醋中浸5分钟就会死亡,在淡水中也难存活。因此首先要将海蛰放在清水里,泡上两天,再反复冲洗。切好后用醋浸泡5分钟以上,拍上些蒜泥,这样就足以全部杀死孤菌。
+ Y- S: F7 ~ ?9 V7 h+ ~3 d; G) o ·西洋参:西洋参一向因为不会温燥上火,有一定的抗疲劳、抗缺氧和提神醒脑作用,被视为补药中之上品,有些人随身携带含片,以撑过我们狗一样的上班生涯。虽然西洋参无毒但性凉,服太多会出现畏寒、体温下降、食欲不振、腹痛腹泻,有的人还会发生痛经和经期延长。
8 a; V; s$ O' v( s5 ~ 错误:进补自作主张。
9 S3 ] J/ |+ t 正确:服参最好听大夫的,并做到少量多次,每次以2~8克为宜。特别是在感冒咳嗽或急性感染时不宜服用。3 C" f1 N% L8 ?9 f0 B& O' x
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