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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 4 O! N0 ?& w0 a9 q$ g
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( O4 n @9 o* `6 Q6 Z, m4 j! ^一：香辣虾
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材料：海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
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$ t, c# z; I( ^$ N 做法：
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" V6 p, T9 v: l7 w) Q% G5 g 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。0 e1 K9 Y0 P i. h; h
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2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
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8 v* X% y1 Q' j! s5 b9 L" _ 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
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4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐。然后起锅。
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( H! p: u% N# w! |# q+ m3 O A 二：茄汁明虾
- h: o, B$ Q* E8 a2 B [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158d8418ca9c32a377c5831817e2c1400d88a22ca0cd97663d1c0f15c90d48d3b52de66bff9cb7990eb46c589909d87c64dc30df3c4c438b6144ab38c3ff8d54760badeadfa&a=50&b=49] [/url] 9 l5 b/ @1 U; ]! ~
原料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。
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8 G# o$ Y. E7 D/ Q8 n5 [9 @# p6 w 做法：1 }0 w% y* S$ \
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1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。
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2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。7 z. B' b2 T; D4 {1 p/ C
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3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。( V' X* p$ f) f& U
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三：油爆大虾
- o1 X% X5 D' K [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158fbcd7c9004067e8745a6a74febc7030e2d38bd48ab4cdc02507f4233f14d0266813d6bd796da5b611ac30cb07a9989ed72d7abec5b442960f32c2b5de67cfc71f34246d3&a=51&b=49] [/url] # g2 [. c X4 M( ]6 ~0 O6 c
材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克( }2 B9 C3 I+ z) h4 E( X" ~
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方法：# G$ U, @3 m/ t# d0 f' ^
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1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。: R1 j/ e' M, q! c. c, X% {
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2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。
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3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
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注意: 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。（仍磺冷缩的原理）
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0 E1 T0 [2 @ t% Y1 v9 N4 R 风味特点：
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"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。1 V2 L# c/ C/ M0 \& } f
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四：黄金蝴蝶虾
1 b- j2 d! \# T& P: S [url=http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e7b321f99187d3ca89a0400d59b65158b4bf181f6631886726766723b283cbffdccdee9870ee2390e621b5259803915744c984a6a7de62a0362da346a3c29d7c98f8f40a65020fa970ba906c2ddd48b598598c55&a=51&b=49] [/url]
1 m& t& O3 y8 P7 a& H7 m1 K+ l1 @2 [/ d 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋
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做法：0 M, x0 L% G. l3 I
7 z$ k& ^+ U" V8 O# ? 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去& g- M' I- x& a* u# q# L, ?
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2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用6 ~% F1 p: m% }/ B; D8 B
+ K1 e2 H. h3 L0 n7 k/ r( \ 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序
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) I, t8 ]" A% }# W0 V/ p3 d0 m 4.依次将虾裹好，锅内放油，烧至6成热，下锅炸熟即成
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发表于 2011-1-27 08:37
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