本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:14 编辑 ! @& C, g7 ? M5 i! |! q; x! T4 b5 L
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6 H* i" Z0 g, P, t( B" j食材明细豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙
3 n, l3 b' p/ K1 @) F; i香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量
% H$ ^. V+ D* I6 v3 u3 j; K这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。
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豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。9 t# q- v+ h: C$ O% \7 F. u U7 T
干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。# F/ n) L# Y* K
鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。' e6 b2 |7 y) @% K% w9 ]+ q, \% r
金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。
, u+ T( }4 B/ m2 k& n6 z, `猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。
% B; L6 W4 j' U: r% V笋同“顺”，表示来年事事顺心。 \4 {8 v- Q) {
$ v8 i0 K. g* i' w, J六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。, a Y' x2 L' W+ ^
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准备好所有的材料，并清洗干净处理好。 - 2
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将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。- 30 |& x3 X' J9 l* G$ H
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再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。 - 4
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所有干性调料放入调料包里。 - 5
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锅里放入调料包。 - 6
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锅里加入生抽。 - 7
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再加入老抽。 - 8% h! I: g. L7 S4 ]! @
& Z2 `" P( T" {6 e加入香油。 - 9
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c7 h F- ^' ~3 Z8 B- d3 K加入料酒。 - 103 F. T4 L0 B8 B: b# N/ l
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再加入冰糖。 - 11
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7 W' m9 R1 J+ w. o; r+ d- O! M; t加入适量的水。 - 12! ^+ K; G. S( f: u: e# `
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最后加入卤水汁。 - 13
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7 S- o* r& B( ?水量没过材料就可以。 - 14
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2 U0 V# |& i: \再加入葱姜蒜。 - 15' q* m' \4 t; z' K, J% W
' K m0 Y- T% B/ U- {9 k* U大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。 - 16
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捞出所有卤好的材料。 - 17
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; O+ u" K( J9 \各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。 - 18
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拼成六组，并用彩椒装饰。
小贴士
) a$ L3 D2 o+ r! E U卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 e0 v: y, P A' y+ G5 O
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发表于 2011-1-25 00:15
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