鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

jay

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

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鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
盐 适量
, [. @' Y1 J* v# T# w  V料酒 适量
豆豉 适量
" n" j/ n$ [, N" r( n/ l, t& |: j香葱 适量
# c/ r) j4 R8 _/ f) v% X油 适量
蒜 适量
姜 适量
6 Y# H, J3 O* U+ e9 {/ K2 @: L蒸鱼豉油 适量

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" C; J9 B1 e1 x7 i+ u+ Y众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。

鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
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• 1
  / X. g! ~5 v; ?) T  C" @
  主要材料准备好。
• 2
  ( R2 D5 F) i& O0 c6 @% i: L. M
    Z6 m: i" d2 |将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  # ]5 l+ n8 [4 P8 H
  1 N: v0 t; V3 J- u3 g$ e/ N/ a冲洗干净。

• 4
  
  里面也处理干净。
• 5
  
  撒适量盐。
• 6
  ' {8 H" i( k1 b* v- s6 z
  3 w9 M; J( E0 q- q适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  ! j6 X' H7 C, A- z& W/ F' J5 U
  + u8 q4 U! n* U5 O  z葱姜蒜切末备用。
• 8
  % d" P: ?0 n- G, k( O) g
  将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  ; y& J" L# A  F$ b
  浇上蒸鱼豉油。

• 10
  
  + c  i! z8 z. l1 D8 p# `0 G& z上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  " c5 B1 _+ B% C" c0 F
  4 F( u" Q; h. X将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  
  香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。