本帖最后由 jay 于 2017-12-25 20:00 编辑
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( X+ Q( ]+ M i要说冬天吃什么，首选当然是火锅啦。热气腾腾的火锅能让人吃到心情舒畅，驱寒暖身。但是，吃火锅想要美味与健康同享，除了锅底和食材，在吃的时候还需要注意几个问题。
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& y8 ?7 j6 V- r4 L吃太急，消化道易损伤/ ?# [ ?* Q* S5 a
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茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
( I$ Z& N" z( G$ r. l9 O- a【建议】煮熟的食物捞出后，先等等或蘸点调料再食用。
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生熟不分，容易污染/ M/ }& N U5 y w" E
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涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。- x9 o$ o0 N* m- R# K3 r" C* x- |
2 s8 a4 V8 F' X. f5 r7 n【建议】用两双筷子分开夹生熟食物，同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。
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& O8 Y, V; ~3 m7 U+ w0 U) k贪图鲜嫩，进食有风险
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冬季的火锅食材当然离不开羊肉、牛肉、鱼等肉类。不少人偏爱鲜嫩的口感，往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃，完全不注意是否煮熟。4 e9 C6 C: t A, q
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9 K; w" U2 h. g5 Z$ h( b营养学家提醒大家：海鲜、生肉等容易被微生物及寄生虫感染，所以必须在锅里煮熟煮透，从而防止或减少消化道炎症及肠寄生虫病的发生。
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. S: p' I3 @% t- |1 m x【建议】薄肉片在完全沸腾的锅中汤1分钟左右，待肉色从鲜红变为灰白可安全食用。而肉丸、虾、贝壳类等，应煮沸5分钟以上。当然，想要鲜嫩的口感，掌握火候很重要！/ W3 Z, r. c6 x
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$ e- `9 n; {/ Z, a% b1 M冰火两重天，肠胃很受伤
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吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但这种吃法，“嘴上一时爽，肠胃易遭殃”，吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，同时消化酶活性下降，阻碍消化。6 o K* ]4 q7 E& @
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【建议】想要解辣，可以喝一些常温的乳品、植物蛋白饮料，蔬果汁等，或者吃颗糖也能起到作用。) S# B6 ^1 \- Q1 N
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边吃变聊，一不小心吃过量% f# V. l/ N2 \# A1 B
: s6 T! n3 S3 I4 j: X& j边吃边聊也是冬季吃火锅的一大乐趣。锅里一直冒着暖暖的热气，让人一吃就是一两个小时，不知不觉就加大了食物摄入量，增加消化道负担。吃撑了不仅容易长肉，也容易伤胃，甚至还可能出现腹痛、腹泻等症状。- z9 l1 q Y1 T
' P3 R, B. u& T; t. U4 e; y8 i【建议】选择先涮蔬菜和淀粉类食物，最后涮肉类，这样吃到八分饱就可以了。
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久煮汤底，易引发痛风隐患
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@6 z! i; [- U3 J6 ~吃到最后的火锅汤味道鲜美，大概是因为涮过各种食材的缘故，食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里，高嘌呤当然很“鲜”。
h4 L2 W: |! Y& Q8 ?高嘌呤不仅是高尿酸血症和痛风患者的禁忌，对普通人而言，如果长期使用，也会成为痛风的诱因。此外，火锅汤底煮到最后，脂肪和钠含量也很高，又油腻又咸，因此不推荐喝。
( [- n4 E% X2 ^- b【建议】如果想要喝些火锅汤，可以在刚煮开后20分钟内，撇去浮油，少量食用。
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发表于 2017-12-25 19:57
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