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蛋糕这么做比豆腐还嫩 融化在舌尖上啦!

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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑
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. Z% y& C% c: P0 s- V, K$ ?) _1 y
低脂豆腐蛋糕
4 t7 `2 K& k: W& u; A% U# R* |; G; t; W·主料·/ r- V& {0 l& [2 N1 N: L+ O
低筋面粉|90g
% L8 o4 D6 O3 c, N无糖豆浆|60g7 h4 c, k( Q! H0 ~
豆腐|60g: h  k8 d. x/ G6 F
无味植物油|36g+ S+ z# V6 d- g
蛋白|30g& H8 T/ z. N5 j

' d1 X6 ]: [: ?& F+ I+ J! m·配料·; \- j* Z& ?) m+ M. Q, y; P2 m
蛋白|150g
$ X* \  ]5 N( H糖|80g
- m1 e$ y( T! s9 u* }8 q' U+ J柠檬汁|5g         [url=][/url]                                  . W; L2 {8 [9 _, F
9 g- g4 O- H- \; E

7 Z8 u; {6 [. U- Y* u# _/ x* [3 u2 O: Z8 E3 M/ N
·做法·- }; F/ E( V5 I$ }+ m8 O

8 Y3 m1 ^; i# `( e1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。         [url% {' f' V( X/ `( C1 i( z" H' o

+ }8 C* P: P2 I* w& R( S) p9 P7 C5 W0 A* c8 L- y9 I

2 r, I- m$ i3 O: W0 w' S3 h
' K$ @0 w; `8 p2 z7 o
2 T9 z; @$ l' Z! ]/ O, ?                 2 f0 X, V* u: R3 `; }
# q! e- u) Q& {7 F

0 n. Z. ~, z1 k2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。                                      / }. T" e5 _5 l$ Z/ ^

/ F9 Y# }$ H, O/ M- m3 Q, o( F$ C8 _: I: L6 z
0 U4 P+ o: D  d/ W5 B# r4 r
: ~3 |5 _# ]# T/ F$ h

, K/ k1 E& G$ {  t# j3 n                     / D5 M% |! f; m& y$ r

; @) |( k" f8 }, p. R% }' r- [  A1 {7 b2 U5 k/ x( S

& m; P, d2 R8 ]3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。                                       
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8 j, f# L/ Y4 m  \. ~; c  Q- a8 e; p
4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。        
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, D. E* I6 Q& ]  ?% ]. O                          
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: u. g. ^- L* a) `  ~8 T
5 @2 _# b. O% l5 d5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。         
4 B2 N; s+ Z; [" U, _' F% {: [/ r& K0 @. a% R
: }: D: D; {& W% m1 c8 j
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" N, R; U7 `4 H7 [) E- M( U0 }
% z' V1 A4 m8 X* a
6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。         3 ]1 f5 }7 N* r* w7 s3 t) \' V

  ~, D; ?' T( [% f& ]; c* l2 I3 ^* ]( A6 U
8 W7 C, N# m4 _3 ~% W
7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!! ^2 b* a2 Y6 l0 k5 v
小贴士
1 G  k3 D- U6 t8 ]0 F2 j4 K& G1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。4 R; @  ?5 Y5 h) b5 F( H. j
2. 方子里的模具是一个18*18的方模。
& p- ]" ~/ Z! B2 Y8 [% @3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。
, t* q. t/ H  x1 b4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~
  p, p) Q3 T: Q
  T2 U( {8 d7 N8 \2 e& o
( U$ X  r$ P$ B6 I  s8 v
4 ?1 E  u& J1 }& |
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- E2 ^3 w" N( z( V/ ]
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