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本帖最后由 jay 于 2017-12-25 19:36 编辑
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低脂豆腐蛋糕
4 t7 `2 K& k: W& u; A% U# R* |; G; t; W·主料·/ r- V& {0 l& [2 N1 N: L+ O
低筋面粉|90g
% L8 o4 D6 O3 c, N无糖豆浆|60g7 h4 c, k( Q! H0 ~
豆腐|60g: h k8 d. x/ G6 F
无味植物油|36g+ S+ z# V6 d- g
蛋白|30g& H8 T/ z. N5 j
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蛋白|150g
$ X* \ ]5 N( H糖|80g
- m1 e$ y( T! s9 u* }8 q' U+ J柠檬汁|5g [url=][/url] . W; L2 {8 [9 _, F
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·做法·- }; F/ E( V5 I$ }+ m8 O
8 Y3 m1 ^; i# `( e1. 模具垫烘焙纸。低筋粉过筛备用。豆浆与植物油一起放入锅内,加热至大约65度,锅底有泡,听到油发出滋滋的声音就关火(隔水加热也可以)。将热豆浆与油的混合物倒入低筋粉盆中,搅拌均匀。 [url% {' f' V( X/ `( C1 i( z" H' o
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0 n. Z. ~, z1 k2. 豆腐过筛,加入蛋白30克,将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。 / }. T" e5 _5 l$ Z/ ^
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& m; P, d2 R8 ]3. 将其混合,搅拌成顺滑的豆浆面糊。预热烤箱,上火180度,下火140度。
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4. 将柠檬汁5克加入150克蛋白中,分三次加糖打至9分发,提起打蛋器不滴落并呈现小弯钩状态即可。
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5 @2 _# b. O% l5 d5. 将1/3蛋白倒入豆浆面糊中,切拌均匀后倒回蛋白盆中。
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6. 再次切拌均匀,倒入铺好纸的方模中,用刮刀刮平表面。入预热好的烤箱中先烤15分钟,再将上下火分别调至150度、120度烤20~25分钟。将竹签插入蛋糕,拔出不带出面糊即可。 3 ]1 f5 }7 N* r* w7 s3 t) \' V
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7. 蛋糕出炉后,倒扣在铺了烘焙纸的晾网上,撕去底纸晾凉。切块后可以搭配无糖芝麻酱食用~白白嫩嫩的豆腐蛋糕,油脂也比较少,很清爽~蛋糕体细腻湿润,没有豆腥味儿噢!! ^2 b* a2 Y6 l0 k5 v
小贴士
1 G k3 D- U6 t8 ]0 F2 j4 K& G1. 不嗜甜的还可减糖10克左右。4 R; @ ?5 Y5 h) b5 F( H. j
2. 方子里的模具是一个18*18的方模。
& p- ]" ~/ Z! B2 Y8 [% @3. 蛋糕刀在火上烤热比较好切。
, t* q. t/ H x1 b4. 糖减量甜度降低的话,搭配点颜值高的果酱会更美~
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