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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑
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大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 
哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？（图片来源：资料图） N b( f( ^+ u' ?# b5 j( ?
适宜生吃的蔬菜：$ k8 ^5 e5 {3 ^' a" h
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？（图片来源：资料图）
! X2 ]+ ^% |& T1 w& d& O% y% f# |需要焯一下的蔬菜：
* P% F% B: c M9 H十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。! T& ~3 E+ `4 _# V! ], z
哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？（图片来源：资料图）
' _6 z7 R% f/ N% m t煮熟才能吃的蔬菜：' v$ W. w0 V3 L% ]! b2 V
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
5 |9 j/ U" p6 x* v) v: |8 u2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
, `' h- U# ]/ ^ C3 Y4 `3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
哪些蔬菜凉拌吃会导致中毒？（图片来源：资料图） 2 E( U8 K9 T* }4 E6 ^$ w0 E
新鲜黄花、木耳不能吃：6 {! S# x- F x8 K/ C: N
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。) ?% C0 j5 E: x3 x, L
生熟搭配最有益：: h6 u/ p) b: @3 P
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。/ g( v, x$ u& y
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发表于 2010-12-29 20:09
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