比砒霜毒几十倍！100℃烫20小时杀不死的致癌物

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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然变质的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除，还不易溶解于水中。
1 J- S7 ~! r2 n+ O+ ~黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌就能分泌毒素。所以在温度高又非常潮湿的地方黄曲霉菌极易滋生。
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供图/视觉中国

摄入过多黄曲霉毒素导致的临床表现
其毒性目前一般认为有三种临床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
急性中毒
黄曲霉毒素是一种剧毒物质，是目前已知霉菌中毒性最强的。无论对任何动物，都具有毒害作用，主要作用于肝脏，变现症状为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。也会引起脾脏和胰脏的轻度病变。
3 ~: b3 M" X8 `3 Q, X! g慢性中毒
其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。动物表现为生长发育迟缓、体重减轻、母畜不孕或产仔少等一系列症状。
致癌性
黄曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最强的化学物质，可诱发多种癌。主要诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。
* b' x9 @* ^) y# E) A: D. t最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
日常生活中，黄曲霉毒素无处不在
, k/ ^3 \* p# |' [5 _8 S" L1 N以下食物一定要引起注意。
: G$ ?! c, R7 `$ L; Q( D' v& y; _发霉的花生
黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生。在高温湿润的环境下，最容易滋生。
  i7 s6 l4 P8 |# M. c8 y  Z3 q注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
" O: Q) B! m$ M2 A久泡的木耳
" F- c8 |1 L. y, n/ J浙江瑞安一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
" G& L+ ?& j4 R1 ^8 E4 `$ ~' H建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣；平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
' c  B1 Q: G$ g9 ^' j7 U发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：每次少买点，不要“存”，以免霉变；家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
小作坊自榨油
% _/ p. g" d  Y- d一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中可能带入黄曲霉毒素。
/ ]2 p; D3 w$ V建议：去大超市购买知名品牌。
, O8 i' v3 e! U: p0 A+ C4招远离最强致癌物
不能清除那就从预防做起吧。
. H8 \2 F/ c& G6 M: v% M7 m% ~5 N小心选
不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；
/ ~: r  @4 c' B: h坚果类食品应尽量选择小包装；
2 {1 W  r) Q# P' N尽量不要买小作坊自榨油。
! E) x4 K6 v, ]干燥藏
! G5 j8 ?7 |, Z5 m2 I尽可能不要囤积食品；

7 H2 p$ Z0 Y& M- {& [) K; Z食物最好放在低温、通风、干燥处；
# c' s" z* o% `' X花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
认真洗
烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。
, r: C8 M  y8 ]对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
1 `5 d! r7 X+ [8 S9 |7 Z  v筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
1 Q7 @) ?4 I. C: B科学吃
; Y- B  \$ u- n4 o吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。
8 Z7 c- \# m8 [- I5 o生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；
5 P5 v5 s6 x2 a" r人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
, Z' d$ `8 ]& E, V; ?平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。
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