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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 # M9 ^3 u) b5 M9 F, G" P
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1.孔雀开屏
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材料：& s' N- V+ |+ Y4 i' i
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
- S- Z9 ]( z# o9 Z7 K1 F( u 做法：
) x. h2 Z& c/ D4 }8 U 1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。' _2 ~: U P/ S T
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
" {3 ^/ z% s2 B% j" x9 n9 M. b( p 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
) e% x! \6 A) m+ P; |+ B& e- V 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
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7 X" d+ a( s# Z# V6 ^3 s 小贴士：
" v: d9 \" g6 [5 G 1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。/ J! e+ ]1 T6 @4 r" r Q
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
. F" {, g) b8 b# Y* Y' I! K 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。3 _7 C! M, Z% ~. \
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发表于 2010-12-19 09:56
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