辣炒帝王蟹

jay

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​春夏交替，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这时候人们应顺时养生，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。  
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# `& o8 z% ^& I" m2 @( U2 }      营养师解读      

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0 c  Q  j* U% q: c- W  x1 w( P  t- j2 e        李东烨        
& F: L3 l  G0 a  p4 @: V6 ]; E) F0 p        首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师        
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5 Z7 r1 W0 ?0 \0 @! R       帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。      
# S; D. V( Z' g$ n4 t" A/ X       从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。      
       而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。      
  Q/ c% n- `. ?% G7 x' `       而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。      




   
  C4 B! t% ~# Q+ ~  p       用料      
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主料 : 3斤左右的帝王蟹一只      
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. B* G1 o& C2 D: r3 j3 t辅料： 葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺      
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       小贴士      
) O/ n5 s: J* Y9 L5 t, m1、优质的帝王蟹的壳看上去色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重，建议在大型的海鲜市场购买；      
  ~! |' ~7 c2 z6 u2、自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的；      
2 r" `8 a7 I6 e% ]' D3、快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。。      
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           操作步骤      

  ]3 l: @6 g( y# A; f+ J. Y0 z      1帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉      

5 y' `0 x5 A0 ]7 `      2锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水      

( e& }' r# W# ?' }7 e      3放入葱，姜，蒜，煸炒出香味      
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      4放入帝王蟹，翻炒至均匀      
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      5加水，水没过螃蟹即可，大火烧开      
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9 }" ~6 e1 r3 o0 j5 |0 e% \! z      6烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干，然后加入香葱段，炒匀出锅      
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