麻辣兔腿

暮云

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  主料:兔腿4只 辅料:油40ml  盐5g  红烧酱油25ml  花雕酒5ml  豆瓣酱15g  剁辣椒35g  麻椒50粒  花椒30粒  葱白1根  姜10g  蒜3瓣  冰糖10粒  大料1粒  草果1粒  肉蔻1粒  香叶1片  山楂干4片  干辣椒7粒
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  ( U4 c2 J- }, C$ `1 u步骤
  3 X2 `9 W7 f& Q4 E1.准备兔腿4只，泡去血水。
  ) C% r( ?+ \1 {; ^2.将兔腿带骨切成大小均等的块。
  6 x1 V; o+ d4 b5 {1 K3.免肉块冷水入锅，大火烧开。
  4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
  2 A( t; Z$ Z6 A. B5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
  6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。
  ' l" O7 b, C" m% B* Y" \" o7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。
  8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
  $ O. }: Z  Y: R" b% I1 h) H9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。
  $ Z. W% |$ E6 I10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
  0 I& `4 K0 p% u3 A! [& t11.放入兔肉块翻炒上色。
  12.倒入炖兔肉的汤汁。
  13.大火收汁后，盛入器皿中。
  % F( C( ]2 @; w" o" i9 S+ Z: n14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。