秋季佳肴：椒盐煎茄盒

葱油饼

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• 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
  . \' O' |  f+ J8 v# G    茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。
  3 x. d. ]& O$ x4 z5 f9 d' `. L; |* P    如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
  
  4 J& M$ K$ G$ F& u7 n自制椒盐的做法：
      自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。
      若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。
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  - H6 P+ o/ y( m' B4 t5 _    自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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  * e0 n' u6 t1 t8 K主料:茄子1根  肉馅100g  面粉50g  生粉20g  花椒20g  盐10g
  辅料:油适量  盐适量  葱适量  姜适量  料酒适量  白糖适量  生抽适量  香油适量  醋适量  调馅粉适量
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  4 B; O% h0 n9 ?5 d% v5 ~1 }步骤
  3 @. Y  \# k) Y* [: x1.原料
  2.原料
    |* [  @; G2 |+ j) Z0 O3.肉馅中加入葱末、姜末
  % e  @8 q8 g8 y7 _& x9 `% z) k7 I4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
  , e- y6 Q# A4 S/ z! A5.拌匀
  6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
  7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
  ! u' I9 O5 Z; d4 R" p, Q: c: x8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
  & r1 D: m+ W/ O9.夹好的茄合
  , @$ c& J7 k4 e4 c$ i10.粘上面糊
  11.煎锅中放入少许油
  12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可
  13.椒盐的做法
  8 s0 @9 ?- v# D+ M  H! I14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放
  * w' [$ d5 H3 Z, D$ d15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。
  16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
  17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
  " j" M& H/ N) E, B- I18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
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  5 k0 a( D, A' Y! V' v& G小贴士
  # o5 ^) J4 h% ~/ W厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆