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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 , O+ Y( S( k1 a- l3 y+ K6 c
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糖色红烧肉的做法' [) J. d, U1 A/ J) h0 y, Y
1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。" {5 O5 c0 N) l- s& ?
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
! C" \% v) ~1 U- A3.放入适量的花椒。
7 j; u; Z; T7 }0 M7 E4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
& q% K" {8 v ?7 g6 q! c, H5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
+ [' I2 z* F* K6.热锅上油，放入白糖。* Y) r X( a, b$ f) w
7.小火，将糖熬化，起小泡。0 z8 ^" P7 W* D8 y8 A' Y, q9 y
8.倒入五花肉，翻炒均匀。; k5 G2 A+ Z& \4 |' t2 _# R
9.加入姜片、葱段。* f" E6 ?* B* l" D' b
10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。$ ]' ^" c5 Z( d7 h |* G' n
11.倒入老抽。
4 m \8 p) ~4 ^; w1 N4 h12.翻炒至肉块均匀上色。8 \! H; ?3 X6 S# n) I+ B% b3 G
13.倒入适量的热水。
: I! a; p1 \3 z7 V14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。 o+ [4 t- W: x6 i" j v
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 16:26
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