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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 $ b* L3 _2 n5 c: P
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# Z5 H1 Z- n% h* R主料：三黄鸡一只
: Y: r/ p7 b& H1 `3 J辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣 白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺 美极鲜半勺 陈醋一勺半 白糖一勺 芝麻酱一勺 红油两勺 葱2g 豆鼓一勺 油辣子一勺半 花椒油一勺半8 _! }* R- C( N$ V' v
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/ l+ {6 \$ _ v: T' s# S3 S, Q私房口水鸡的做法& K X6 L N1 H+ S
1. 准备三黄鸡一只7 D1 v: S; v* b# W7 b
2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上4 G! e* r/ x# }2 |7 z
一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候2 p7 a# t4 w+ j, b. i) b3 O8 B
3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来- J K9 Y% a- C- y2 m' L
水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了9 W3 z, g7 T& I7 k
4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧3 n8 w- Y8 e: ^) o1 ]8 i
5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒/ }4 Y! o+ T1 p
6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜" l j$ @4 r* w& T/ _% o
7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火" g$ C. t+ n. l- }! f
8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦
1 ?9 P; m7 o! | E" @$ K9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了
9 q: a) A$ z+ _; q10. 花生米剥去外衣，切小碎备用7 n& S3 p) g" o: Y
11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里+ A/ S6 F' E: @/ i0 N
12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦/ B0 s* X4 M0 J* T7 g
13. 大蒜切末，生姜切末备用5 k$ v5 \' B. s+ l# d
14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了
: C# p) S& b6 Y1 q6 ~# f* |15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿1 C! A; r4 N3 F+ U" `7 E
16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面! @8 t" k; W5 I c! E
17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！
! |1 w a6 q" ^- t3 o0 D. Q+ g4 eいいい
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发表于 2014-10-19 16:25
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