—炸菠菜脯

淡淡茉莉

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“【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，制作非常简单，很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄，既好看又好吃！” : Z' \3 `4 Z- }) Y( t

标签： 咸鲜 炸 廿分钟 普通 夏季菜谱 热菜 ; K4 M6 x R5 y- _

主料

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• 油豆皮(1大张)

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调料

1 R' J2 R# R% x, @% R y

• 菠菜(200克)
• 猪肉馅(100克)
• 海米(2大勺)
• 鲜香菇(5朵)
• 蛋清(3个)
• 干淀粉(2大勺)
• 面粉(2大勺)
• 香油(适量)
• 盐(1茶勺)
• 鸡精(适量)
• 黄酒(2茶勺)
• 葱末(适量)
• 植物油(适量)

2 `& v( `. @ H; m1 `. |3 Y , M }! M4 P) K( B+ X; z

厨具

• 炒锅

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  1
  1 F4 x* q; R) ]8 T" p% Y 菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
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  2
  / I5 B* M. [1 a3 H 将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
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  3
  " S3 \5 q8 p3 O; m6 D# M 将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
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  4
  7 e4 ?" P0 E; v 6 F3 C+ [7 G3 ]" @ a4 D0 v 豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
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  5
  n% ^6 z( ?$ `9 Y. h+ o 将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
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  6
  2 k: H4 H) h6 k& S' R 1 {, s3 N: ^4 \ 包好的菠菜脯呈长方形。
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  7
  0 _2 J- L: f2 g3 c; O 蛋清用打蛋器打成雪花状。
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  8
  加入淀粉和面粉。
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  9
  - O W! G, X! B" S, [( R * k4 Z" ]- `& C8 d: e 调成蛋糊。
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  10
  / I8 \! S$ p" N7 j : H7 `9 f1 f! p 炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
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  11
  & r! l9 s' r7 E d& g 放入油锅中炸至金黄捞出。
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  12
  9 _2 O# r/ ?, w9 |" o& u$ n' `" W 锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。 6 S+ P7 d$ `& x+ A2 ~

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