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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑 $ P* F$ E. I9 @3 t
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材料：- h% C: P% b, I' t
中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。
! |8 R) e( z: I 做法：( M, p0 a/ W# }1 q
1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）
7 J% Z7 c$ s, L8 ~1 K; v2 @ 2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。
# D$ e9 b. p/ V# w1 V 3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。
- a7 \' R' r3 Z3 }0 P2 B. I; M0 @ 4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。
0 v( U# z# F. s( h 5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。 . G/ a( `* M( j, ]/ D9 T; Z5 J
 外婆的味道回来了：
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制作心得：; X9 {) B; U9 i0 R. A( ^& T
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- U) G, z8 H: k& Y/ J! ^% J, c1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！
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2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。9 s4 ^5 }. e* {8 i
6 i6 V6 Z9 K6 c- \) Q, M* m3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。8 `2 T: s$ `2 t& W2 Q9 w; s# ~7 P
" t1 n9 m) l* c5 e4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。$ V& E/ Z/ |, z2 g
8 l) _+ D9 s _7 v4 n) B+ @5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。
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6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~$ U6 ]5 Y! F+ Q, x7 J! x4 V
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发表于 2014-9-11 09:19
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