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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 , Q5 p) n( M [* m8 H- K) V# V4 s9 d
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主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒1 x Z2 f1 O1 b+ G6 }3 `/ A/ t
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) A/ H6 [3 @$ Z5 l麻辣鸭头的做法
: c1 V8 @' B: d1 S3 G1.鸭头去毛清洗干净待用$ d2 _, S1 ?! H; p
2.调料备好. `, B/ B/ l6 ^0 e F t
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫, {! r' U' r9 n2 [( E' t
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
8 `: ]$ L6 @7 L6 G5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
5 i( U7 a& X; s; n1 B. u X6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
0 _8 x5 r4 \( q1 s' V7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
4 A5 d' e D0 j$ o7 _) o8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
( L! v: P/ `' d( A/ y9 x9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时. ~6 j5 \# M$ s- s
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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发表于 2014-5-21 06:14
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