盐酥花生米

葱油饼 · 发表于 2014-4-7 07:56

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 乁乁乁ＰＰＰ

2 o/ B# ?) m; J' j+ `3 V ' d2 A! H+ U% ^6 ?/ c 6 v y( ^( P+ }# ]' T; ]) @" d ( U3 I' n3 f. Z s4 f( r+ B 主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升食盐1茶匙 $ e) o4 f, c3 |" U7 m/ X1 t I( H( [9 |0 E- {0 G4 Z* ] ( p g. n! i) H/ I1 w8 _. R) U盐酥花生米的做法2 V" h# f& y" w) _( x+ F0 H 1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险)& q ?" H1 F1 l0 U& ]4 q 2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) & l0 A! q" j) Z+ f& P9 ~3.开小火，慢慢翻炒* y4 H! Q1 K) ` V' g 4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 : A. z9 }% ~, f# _( D5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了 # J' J2 b$ R6 R+ h F6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) 9 r5 ?4 k% M( m* |2 U m% C' l7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) ) G) z* w# y8 E% ].拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 0 l% E9 U! `! l0 M! E! ^8 M, V( W( E' m6 L/ Q( G ; y8 N5 n+ X7 M* \. T) Y+ g 烹饪技巧/ M9 `0 X0 `, [% G. H( k2 i 1、凉锅凉油下花生米，然后再开火；) g. Q; s3 V& D' z 2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多；% i/ X. f- t5 E' c4 p 3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均；+ y! o: ?: T# l+ z5 [ 4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好；4 s g3 o2 @& j# N2 a 5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的；# y o1 ~& \: H5 |9 @ 6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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