豆瓣全鱼

清淡的云

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14 , C8 v4 J& `+ f+ @ u赞 3 8 {1 X" V- `# B0 S5 u' W踩 : M% L7 a; y: c5 h" u K2 ?1 l1 s3 w( G1 c ; p W# t1 y9 H/ H3 p2 I; ^ & O. X7 j/ L; Q$ f* @# P主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升 0 c9 r* N; n) w 豆瓣全鱼的做法 z; d# a8 w5 r2 O1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 l& a8 T* a3 I5 j i" j& v2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 . S) U- y4 X* r . o; ~5 d8 ^4 M7 z4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香 ) o) `6 r1 F1 P0 Q4 H 7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 - o- g& f; S9 A7 h3 I) p$ Q0 Z" n5 h10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 9 m4 V. T# M! }$ Y1 n" J11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 2 y+ ~* I% a. a U: r5 k& x4 g烹饪技巧 1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破； 1 [7 I+ \$ N- ?$ T2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。 ㈩㈩㈩