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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:32 编辑 ' {) m. g; q/ {
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ポポポ
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原料：鸡爪
: e% @9 |6 w/ q2 g- K0 p0 Z配料：泡椒 糟卤
3 a$ H2 A9 J8 `/ a3 P卤料：葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶（姜皮和肉分开，皮煮鸡爪，肉切条泡鸡爪）
1 Z3 r2 W- F/ R) z4 d3 I$ `* N调料：糖，醋，盐，料酒
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0 O5 Y9 l3 _' M- [. B6 |0 h$ @ 泡椒我称的散装的，称好后，跟超市的服务员多要点汁水，只要说是做泡椒鸡爪的，他们都会给很多。
, J9 m* N ]- u; G# m 糟卤超市都有卖，在调料品那里，一般和醋酱油放在一起。
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做法：9 V w# W8 I: y8 a5 h
1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
. z% C( n1 \0 {6 S3 V! i- H; u 2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）兑成腌料。- o: _8 S8 W' N. C# ^
3，卤料煮开+ X6 `7 T) c4 H7 ~& U4 K2 T% F
4，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
7 t. Y% Q4 E) N8 W% j 5，用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。
) L" _4 f, {: x9 _- x 6，鸡爪控干水，泡进步骤2调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。3 q0 W; _0 P3 ~4 F' a8 c3 x
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发表于 2013-12-9 07:24
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