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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 8 B# n: D7 o$ ?6 P# q! [
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主料：四季豆300克4 G* d' v4 c8 L& a
辅料：猪肉100克
9 I* R1 q; j- o; @/ s& Y调料：食盐1克，酱油5克，葱10克，蒜4瓣，黄酱25克，黄酒5克，白糖3克，植物油30克6 x9 K1 f v, m; }; N/ U9 {8 V: H9 M
' @9 J) q; L6 `& _酱焖四季豆的做法
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2 G8 @/ v8 ^# ?1.准备好所需食材
/ G8 g6 S* f6 ^2.四季豆择洗干净，掰段备用3.葱切片，蒜切末备用
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1 ^8 X( c+ }* S2 J4.猪肉切小片备用# |. }4 A% l) [; R9 D2 H. l B
5.锅烧热放植物油，下肉片和葱片炒香6.接着放四季豆大火炒一分钟，炒出香气，然后放入黄酱2 m. T7 W$ `" c
9 J; N; n9 V( t& z7 E9 ?4 ~7.转中火把酱炒开，均匀的挂花在豆角上( [" n7 d5 e. }0 o
8.然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀，倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，然后开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成
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烹饪技巧% Y1 p( ?7 u) v! c3 D
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1、黄酱勿炒糊，扁豆一定焖熟，不然有毒，宁可焖过火一些也别生着；3 v$ f; _% u, B$ R% I$ c8 P$ Z5 I: V
2、猪肉用五花肉炒出来更香，口感更润滑；3、炒酱的时候要用中小火炒，不然会糊掉；+ @* m& C8 m4 f2 c" w1 |' W* l
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4、这个菜盐少放一点就可以，因为黄酱是咸的，酱油也有咸味，所以要注意了，别咸了，盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些，时间长了会丢失营养成份；
F0 G5 z6 \( {, i% h# a8 ` m9 i5、蒜末出锅的时候再放味道最好，早早放进去蒜味早飘没了；6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱，那个更理想，味道会更好，而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。
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发表于 2013-11-25 09:13
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