低调朴素的四川凉菜【鲜核桃仁拌韭菜】

淡淡茉莉

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4 z/ W8 f1 d3 O- j+ n! p丨丨丨 0 A9 B m, n0 y﹗﹗﹗ 2 J! a, W( T, T" z; _. [/ ] 新鲜核桃上市的时候，成都的水果摊、居民区的小道、还有早市上，绿油油圆滚滚的新鲜核桃堪称一景。我以前都是习惯吃干核桃仁的，看到鲜核桃反而不知如何下口，有一回看到小区一个姑娘买了一大兜，就傻呵呵的跑去问她，你这个鲜核桃是要怎么吃呢？姑娘楞了下，磕磕巴巴的回答：就，就，拨开了吃呀……我也觉得自己好笑，问的什么傻问题。 3 w+ x0 K" o( ]# j5 f8 r 6 c& g( H! E4 Z' B 后来有一次在成都一家资格酒店吃亲戚的婚宴，席上吃到了一道凉菜——鲜核桃仁拌韭菜，一桌丰腴的肉菜之中，洁白搭翠绿色泽上显得格外养眼，虽然调味品感觉不多，就原滋原味的很淳朴的感觉，但还是难以阻止大家频频把筷子伸向它……亲戚告诉我，这个韭菜拌鲜核桃仁的吃法在四川算很常见了，我不禁感叹，啧啧，果然是会吃哇……复制一下，再次传播一个常识——川菜有很多并不辣。 " d i6 b! o/ K1 \) x 记得我第一回买鲜核桃的时候，小贝是不喜欢吃的，老说涩口的很，而且湿哒哒的口感吃着也不习惯。这回做凉拌菜，我把核桃预处理了下，不想效果很好，他主动夸赞了几回：你这个核桃仁是怎么做的，怎么居然变好吃了？嘿嘿，心里老得意了。要问剥这么多核桃仁手酸不酸？这个嘛~那天俺是叫俺弟给我帮忙哒，所以俺自己的手一点不酸哈 材料： 新鲜核桃十来个，韭菜一两（喜欢就多放），香油几滴，盐适量 ' M) H4 F/ r; B, \4 y! K 0 N8 ]2 n9 _! \3 m2 C% t6 g步骤： 1 O+ n+ C$ }2 t: k8 b) ` y4 U* x1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净； ) i4 r. _1 s3 Y+ p# o5 M6 ~ 2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗； 3 L; `; N; ?9 j( s 7 q6 C0 {/ @0 @' R3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁； 4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起； 9 D: t8 g1 \. C. p; J5、依次加入适量的盐和香油； 6、充分拌匀即可食用。 ( _& y A+ j& N' s : V( [0 a1 ]5 _﹗﹗﹗ 丨丨丨