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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
8 w% `7 ?$ D0 A3 { }$ ]+ |1 m 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙5 x6 m' `! H: ~. W( W2 Z* C
3 u/ u$ G4 i2 b; j做 法：
4 r/ `! l- }/ D, B5 c& I1 n 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。+ f6 C' T# ` }% L( f6 L
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。8 B0 T7 q$ f+ X; w
3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。3 {; {5 m+ O6 \* u
4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。& ~. V2 J2 \7 p0 g4 X4 E
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。$ N' z: l/ K) O! @! k$ `' Q: @: e V
6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。5 d0 @) G2 \; P5 P% S4 U; P
7、把凉粉切成条状，或者块状。
$ z/ y" S, R# q# U 8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。
, a$ E2 ~0 K' l) I3 }3 u" q3 l) Q) i 9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
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小贴士：
2 N0 c- n# l: u; Z* ]( P 1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。; ?& v! r8 k! o5 g' f5 h
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。
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3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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发表于 2013-10-4 22:22
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