多用途百搭小饼干——手指饼干

蛋挞

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- o& A8 F: j; n' U/ cｔｔｔ & m( n6 m p& S! f# s* r- q% }- p. {ΛΛΛ 原料：鸡蛋三个、低粉95克、细砂糖60克、柠檬汁适量 # y' o1 k: t9 E5 b; x3 I# j做法： - t* S6 w8 C* |& B& j* a/ S, j8 W* J1、分开蛋白和蛋黄； ) m( j/ z2 g |/ ?% t2、蛋白加几滴柠檬汁，加糖30克打发至有直立小尖角； 3、蛋黄加糖30克，打到颜色发白，糖溶化； # W3 {+ }# S U* Q4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀； 5、将其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀； 2 Y$ l$ ]1 X4 d $ z' `8 L2 g% ^6 p. H9 A# W# z! ?6、面粉过筛后加入到蛋糊中； 7、切拌到无明显颗粒的状态； - p6 ~8 s2 A/ }) X& v4 p( I8、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪个圆直口，挤入铺油布的烤盘中，留足够间距； ( [ {# G0 ?, ]$ c' w; B( g. w9、烤箱预热190度，上下火，中层，10分钟左右即可。 " w0 P" L; Q. w# g& w, s . {& U* F6 f" z6 l小贴士： : g( \ {7 J' [8 s2 }3 F1、打发的蛋白糊在与蛋黄及面粉混合时，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡； 2、烤到最后几分钟时要多观察，表面颜色变黄即可，不要烤糊了； ' ~: p* u% _. A+ g! o7 m3、挤的时候用力尽量均匀些，每个饼干的量基本一样，烤出来粗细就会差不多少大小； 2 g7 }6 A% e% g# \4、每挤一条，最后收尾时都要向开始的方向反着提一下，基本可以保证饼干的两头都是一样的椭圆形了。 g& i6 ^3 U+ a% QΛΛΛ ｔｔｔ