排骨蒸芋头

叶子

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' F7 y' i. k, s! l$ a6 J/ J7 L uuu $ h3 {+ J7 T: \9 w , `7 B) V# u+ m. z @5 ~用料：排骨300克芋头400克糯米100克荷叶2张腐乳汁适量辣椒酱适量八角适量花椒适量桂皮适量油盐适量 做法： 1. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄； 2. 拿出来后放入食物搅拌器； 3. 将糯米打碎为微小的米粒； 4. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制； 5. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀； 6. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制； ' j E: P5 X/ G+ t$ o# V7. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶； 8. 在最下面将腌制好的芋头码放好； - {2 f: G# `& h3 a2 q/ ]5 v+ A9. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油； 10. 再将一张荷叶盖住顶部； 8 Q3 |$ D! d# k& q+ Y$ U! U5 v11. 烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时； 12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。 9 L- V( {4 R4 @; ^& N% N - q' E# r! d1 l1 d, ]! t排骨蒸芋头做法小贴士 / k# `, G' Y& p* g, J1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 0 C6 F( K. N2 I4 Y3 Q4 ]2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好； . L I! F% m, C4 x t3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。 uuu