皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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' n' c3 B4 u. q& Y/ b4 A 4 D+ g9 y. n4 v! \$ [┗┗┗ ::: 2 u z' [) b% k t8 L3 `【材料】： 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 G [+ \. W3 k1 O7 V 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） ; A1 z7 M, I1 ?" W) F7 s7 ] 【做法】： 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 4 x8 A% B& e0 l5 N S7 t* T" Y 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 ( N* T. W: |8 U/ |5 w( {4 n 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 @, x, ~. Y" Q* I% q7 u0 y+ c7 Y% S 再调入一勺老抽 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 ! n/ ]2 {/ n K3 {% R( r2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 ) i; }% Z( x/ `; E2 W3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ * [# j# ?. h B5 y::: : G; J* T( W$ x+ c1 X9 i [# l9 N, t┗┗┗