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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 6 ^) q& M8 }: _1 t( {* G! l2 {
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) e. C( m1 Z' M月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好/ U3 r1 e H- e5 Q; c. |9 [
也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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 学而食习之
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【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
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 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
2 g: j0 R* ^1 S* G 油酥：中粉170G，猪油80G
+ N" D/ {# z' {1 ~! z1 e 馅料：和田大枣20颗
 
, s4 m: g( }" U* H [做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软 2 ^/ _+ s& Q. x& s% R* Z: C
 
3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo
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& Q9 ~ @7 k8 M! \2 s5.[做油皮]
- M& A$ ^ f: B$ L- [. T6 r4 i面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团. N4 {/ n! t9 F' x- E8 ]# x$ G
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5 D) y) [- x, i2 v6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可+ F/ c; L6 ~3 }1 x$ [0 G
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7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）+ I" `& e: W( @1 o" R- W
8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢6 ~1 @0 l) a" g3 A0 V9 R
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10. 团成球状0 C+ L; f) {% r: b
11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有
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13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起
2 J2 k2 c& f4 P) Y" c3 T& ? 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮2 u$ t- R) }. \5 N
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* y( {- c! r/ y; [" w1 d) S 16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
6 U& v8 ?0 p1 S0 Q0 \18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）/ z8 ?% F5 l9 f4 X$ q/ D
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发表于 2013-9-19 10:31
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