炒苍蝇头

葱油饼

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

' q0 `0 R+ w, P5 s- S* N. z㏑㏑㏑ ΞΞΞ 0 X" ~, \* p* O! a 炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 : u# Q7 w- o- T; m$ p( g 3 V+ f7 d/ }4 i1 R; Q( Y z炒苍蝇头的做法 6 v, v2 X. m$ e7 r Y+ H7 a+ ^7 d* z1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 ' @) E6 o- Z. \8 @$ Z# D 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 5 q" A9 q$ c! D- }6 _ 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 5 g# f/ u5 `6 ?" D" H; o' B. d 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 9 o/ k$ a1 R1 [: e* Y% |2 ?& r# } 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 2 i7 E* }1 W+ W; X m% A烹饪技巧 1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 9 I" x$ o# j$ e3 d' W J2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； 3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； : E9 I4 |9 \- v+ } ]9 A2 t+ z& B4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； 6 @# g; n* U' B5 A/ [5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 ΞΞΞ ㏑㏑㏑