手撕包菜

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# ?) z/ Z5 E6 a8 Y/ o 3 e- J: A% m" G2 I7 `2 s( O' e+ O手撕包菜的做法 % m4 b8 n D: {# s% ^) N6 t . A* I5 y" c0 o/ c, a8 o! I1 卷心菜从根部切掉老硬的部分，小心地分开叶片，用清水浸泡20分钟再冲洗干净。然后摊开在箩筐中尽量沥干，烹饪前用手撕成4cm见方的大块。 4 d$ l- M8 t8 f# ] 2 干辣椒洗净擦干再切成1cm长的小段。姜切成小片，蒜切片备用。 1 p3 h9 W0 R3 [ a3 大火加热炒锅中的油至5成热，放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒炝出香味。 5 @0 f* k+ T8 \" j0 G- _/ K 4 迅速放入卷心菜大火快炒至刚刚变颜色，仍有身骨，下盐调味即可出锅。 7 \0 q7 [7 X! i 5 w0 H9 _# c6 }, N5 ~美食背后的故事 . y( K3 G8 W+ m家中的炒青菜总得有一两样出味的，手撕包菜就是其中的代表，脆嫩的包心菜被辣椒花椒激发出清甜的滋味，每餐都不会剩下。炝炒蔬菜通常适合一些水分较少、易熟的蔬菜，手撕包菜的做法也属于炝炒的行列。 + T: Y5 O/ I% \8 }8 X1 |. O N* ]小贴士 0 [$ {5 j: N1 I1.手撕包菜吃的就是个清脆。有人喜欢在烹炒的最后阶段炝入一些生抽，让颜色更加诱人也加重一些口味，这样也很美味，只是要注意控制火候和汤汁，避免锅底留有过多汤汁水淋淋的。 5 K! E7 i8 W) v- o4 a9 g8 I2.如果会颠锅翻勺是最好的，尽量让所有的蔬菜都均匀受热，快速成熟。当蔬菜断生，仍较硬挺的时候调味、出锅。这种做法就是要保留蔬菜的清脆口感。 4 U' j' Y F- c4 ]$ s' B