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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑
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主料：茄子（紫皮，圆）2根辅料：洋葱1/4个 黄瓜1/2根 红椒1/4个; t0 s; V8 N& i9 K/ v) s E$ V
调料：食盐1/4茶匙 蒜2瓣 蚝油1汤匙 香油2滴 香菜1根 陈醋2汤匙 水2汤匙
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! t) Z& m1 v2 f: c, c* _: v0 b多彩爽口茄子皮的做法
" ^" d$ W" a/ S一、茄子丝的焯煮过程：! K* \: `' Q) d5 a' H7 a/ j) V
1.准备好粗圆茄子2根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮，茄子皮用刀切成细丝
0 n( h, M4 d- f# [8 ^. }+ M4 C, q2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑. z! Y, g F! |9 l& \
3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟
8 ?9 N* l, `" W# H# e4.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出
2 V9 N: Z7 i" ~ z5.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑
- K4 H! O1 `8 B" L6.使用的时候，把茄子皮丝控干水分9 b8 S# b8 ?5 k' O* F
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C; H* H5 O9 M$ \二、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：+ U( G- C# ^8 K: ] U: }
7.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥2 t! d3 K- ^4 l" T0 Y
8.往蒜泥里加入2汤匙老陈醋
& F8 A8 c* N: M$ _) N; ?9.加入1汤匙蚝油，淋入2滴香油，加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁/ l7 a5 _" C& P+ O/ w3 i( g
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三、多彩茄子皮的凉拌过程：
/ j# e+ T* t q: k0 {10.洋葱洗净切成细丝，红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断，黄瓜洗净切成黄瓜丝7 R. {! p6 P3 q E1 |
11.焯煮过的茄子皮丝控干水分，调好的蒜泥蚝油香醋汁0 C5 y% v" a8 j" \+ D7 P
12.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可 a, [8 h! z. i4 u$ f
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发表于 2013-9-5 06:14
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