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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 & G$ e9 _5 s: [; q
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材料：（18个）' A6 z% q% D. @+ ^# [" g
油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 ) i7 Q( u6 q" `4 {6 U a
油酥：低筋面粉200克 猪油100克
, ~1 c+ z! h. c6 D/ j糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml & M3 n$ N, R7 q1 W% a) v
油皮的做法：
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8 @# u2 B# ^/ E5 M+ S 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
G! }' G, F. [: A. Z 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。3 m3 Q7 T/ J9 \% Z+ f
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油酥的做法：
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7 \8 y/ M. A- N 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
% c+ S) z0 G" w0 _8 g* P, ~ 2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
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糖馅的做法：5 J, F: j. `/ B& j2 B! z; }- W
& S" M" K+ ?4 M( l7 \$ r 1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；, v* c& \4 \0 j4 E
2.加水，用筷子轻拌；
8 f) i: a, Y1 X9 X. p6 X 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。, ?: E- g5 m, y1 Y& P: i( f% Z
" i) d5 \# c! V0 a( |6 A" F4 D成形与烤制：0 Y% _8 d( U2 ^, R- P
4 M+ r8 E" Z! M& c7 B$ l& Y$ B) ` 1.油皮及油酥静置松弛；/ }+ i. w: w: K% I+ _
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；% l9 ?: |* f+ v$ `9 L
3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；* \* b+ ^' Q3 P& T0 }
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
/ E. ^7 M* T2 P, c 5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；. a# U+ a; K p j
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
: ?; L' n7 }7 |% ^7 b' n; q 7.收口朝下,静置松弛20分钟；2 S8 j* H+ _; {* B1 W* s
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；& B2 D# C: ]8 @. y9 W2 `. n( D* K
9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；/ g R* n! T) o, Y7 a3 w$ `/ {& a
10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。
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小贴士：
5 T& |" f$ I2 g& S& F( f 1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
' I4 W$ c o+ g' B; L8 Q7 H( d ?3 _ 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；; m( v2 y4 D: g& ^/ T; p
3.转化糖浆有保湿和着色的作用；
9 w. U4 l$ m# s8 a, |) R5 e! M 4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。 P1 }4 ]& y* D( ?1 u* I
ピピピ
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发表于 2013-8-31 05:59
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