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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑
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慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。 14 {2 J: `: s/ A' R' q: j8 ^) j
3 z: L% a0 P# D | | 黄金杏慕斯 [保存到相册] |
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& [9 W! g& F+ R2 ` 黄金杏慕斯的烘焙制作原料：
9 h: y/ i% l) N: g. ~ 主料: 饼干100克，杏250克
4 N- C: M0 |$ K ~; p 辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克
K' n$ k0 O- d: y1 S. N 热量: 331卡路里7 K' C; {) {7 U; V, _! q1 X
预算: RMB 50元1 ~& S. a4 b0 d$ r; U
黄金杏慕斯的烘焙制作方法：
# |2 w$ J( |. [ 制作饼底：
Y: R1 r! y# m( U% v* w' J 1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合
# i2 O9 }) e R. U L 2.黄油融化后加入，与其混合均匀# Q; h( r0 [4 G# b7 f
3.倒入模具中，压紧，冷藏备用
# R' B0 u$ U2 W, r. ^ 制作黄金杏慕斯：5 |) n* j5 s2 {7 C2 V
4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥
5 }' i+ A+ c l* x& V& s 5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化
2 n0 `$ E! k- w 6.将果泥隔冰水降温
% q' c# X: @; z0 u/ D- u 7.加入杏肉混合- _" Q$ v. v) [ F8 _2 Y
8.制作意大利蛋白霜 q/ m G: u9 v" s5 O
9.将淡奶油稍打发; e# m% w5 n m" w& l% z0 }# p; Q
10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀! Q3 c$ y/ ~3 _! C+ Y$ ~. ~0 B! w3 B
11.再加入淡奶油混合均匀! m8 _, Z! D* y/ Y9 r
12.倒入模具中，冷藏至凝固% P- |- M$ n G/ R! v# A' Q
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发表于 2013-8-30 06:13
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