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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:44 编辑 # k; U! }- ~- u2 F% B8 Y
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材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2汤匙 盐适量 辣椒油2汤匙 酱油2汤匙 白糖1咖啡匙
* T+ n; _. l2 n4 C' y 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香葱2根 鸡精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
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做 法：
9 Z, Z7 Q3 u. z4 R& }' T/ T1 p( v 1、用两个同样的杯子，装入等量的水和豌豆淀粉。( m* S* q7 v% Q% ~0 w! _* }3 ~- Z, _
2、把步骤1中的水和豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉。
* U! J1 _ h0 q* [" |6 Y4 b5 P. u 3、锅里放5杯同量的清水，烧开，然后倒入水淀粉，不断搅拌。
7 t9 |8 } T; M1 \3 K7 W 4、一直搅拌到淀粉成透明状，并可以连成一片不断时，关火。0 C# o w/ k$ V
5、将熬好的淀粉糊放入容器里。+ B/ S& x8 t: e- p; h( W& [7 p* P
6、待糊自然泠却成固体凉粉时，倒扣出来。" z& R6 C- y) a
7、把凉粉切成条状，或者块状。
$ G$ M; _! O x' |3 N 8、取一个碗，加入蒜泥、青芥辣、酱油、花椒粉、辣椒油、鸡精、白糖和适量盐搅拌均匀，做成味汁；葱切成葱花，小米辣切碎。# e* K( V. w: w8 \
9、将调好的味汁淋在凉粉上，放上小米辣碎和葱花，吃时拌匀即可。
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! m2 Q* Z* k: M( t O- G小贴士：, g! W/ L* q5 _4 T/ j+ p2 D
1、用豌豆淀粉做凉粉，粉和水的比例以1:6为宜，绿豆淀粉是1:5。7 L: ]9 R" J# ~4 V
2、水淀粉放入开水锅里时，要不停地搅拌。. r1 t! A" T6 }5 |/ W% J$ ]
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3、放入青芥辣味道很特别，没有可以不放，还可以根据喜好放点香醋。 4、简单红油的做法：辣椒面用干净锅小火不停翻炒香盛出来。净锅烧热，放大量菜油（辣面和油比例约1：3）烧熟了，关火，等油稍凉后，把拍破的生姜和大葱段和香葱结放进去，用中小火炸黄了捞出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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发表于 2013-8-26 12:29
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