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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑
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主料:玉米面适量 韭菜适量 鸡蛋适量 虾皮适量, U a* k% w1 c! A4 z
辅料:盐适量 橄榄油适量 十三香适量 牛肉粉适量 葱花适量5 ^6 i# y' W. n
( r+ T" \/ c* l! n/ ]/ ^- b5 \糊饼的做法步骤% u1 W$ A% |3 G* x9 X+ n) X
1. 鸡蛋打成蛋液，玉米面加入温水顺时针搅匀成稀糊糊状放置一个小时; i) W. ?6 N) [$ _ A
2. 韭菜洗净切碎，虾皮放入炒锅中加入少许油翻炒出锅前撒入葱花。- t' j& j* E+ g2 v' H7 t7 i& ]
3. 锅中倒入油，油温7成热倒入鸡蛋液炒几下关火，然后切成鸡蛋丁备用。
) K z( c1 m8 \' V7 U2 R# T2 o6 V- y4. 在切碎的韭菜碗中加入炒好的虾皮、鸡蛋丁、橄榄油、盐、十三香、牛肉粉拌匀即可。
3 [& P3 [. N3 Y, D9 G G5. 在平底锅或者饼撑中放入适量的油，等油温5成热时然后将玉米糊倒入锅中摊平，再上面铺上一层馅，盖上盖子焖两分钟，底下焦黄就可以出锅了。直接吃也可，切成块吃也可。
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8 n* @. P# B/ i- h) f3 c: g% z小贴士3 d9 o$ N7 B% M
1，玉米面糊不要太干也不要特别的稀，调的浓稠度适中即可。玉米面的处理方法有用温水调的，也有加入小苏打和热水烫面的。加入小苏打热水烫面的玉米饼吃起来非常的软。冷水和面的玉米饼一定要摊的特别薄，吃起来的口感是酥脆的。
) d6 {7 K2 {$ a. }+ p7 \2，鸡蛋丁有两种处理方法。一种是我上面说的切碎，另一种是油温3~4成热将鸡蛋液倒入然后用筷子迅速打散搅碎。5 [. D/ W# ]$ a$ ?( }1 j
3，鸡蛋韭菜馅是做糊饼最传统的馅，也可以改成其它自己喜欢的馅。
1 u% \* c. y8 F4，糊饼做出来玉米饼部分吃起来口感很脆，配上馅很美味。但是最好是做好后马上吃，因为放置时间越长，韭菜的汤汁就会慢慢浸入到饼中，虽然也好吃，但是饼的口感吃起来就很软而不是酥脆的感觉了。
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发表于 2013-8-20 13:24
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