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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑
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6 p j& ^- G# W9 v0 U9 z0 K6 R原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁1 l0 l1 V" J5 r9 W
调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油0 J/ m4 V! S/ o# x
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做法：# \5 p4 Q* r7 z2 P5 X
1.豆腐干和五花肉切丁；& T' ^7 G8 c1 n5 \& l: f( m$ ^
2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；0 Z4 L" K' [+ O# _* Q# ~
3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
" v9 `+ J6 Q8 S4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；- ]# B! n; h3 b$ ^* g0 L% L3 }
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5.加入萝卜丁翻炒片刻；$ b/ X- I+ Q; f+ ]
6.加入豆腐干丁翻炒几下；# y' p' [ U5 E, S; d+ x$ P
7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；
/ L- k' w, L# Q8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；5 L" `3 M( @+ w- F. O0 i
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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- E; `& o5 S0 q1 H" Q2 F8 w( G5 P. N10.锅中把水烧开后放入碱水面条；/ ~1 z" }/ G. W% i8 b/ b0 G
11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；
% `5 ?" P: w9 T& [- @12.用水把面条冲凉；- v$ p' d2 } s+ Q. } t! a
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；. P X7 k9 w2 z
14.倒入食用油搅拌面条；
. ?4 g) [5 b) ^8 M6 K7 @15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
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Tips from Tony:3 T* g" d8 H' N, v
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；+ b' }. E$ g9 {9 @* N4 ~# J5 a# l
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；& u w! W) }5 b$ S, }9 _" g9 i
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；- \6 ~7 \& d+ G4 U5 m) O
4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；6 O4 d5 U) }5 d) n
5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。7 }0 Z* H) _- G
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发表于 2013-8-11 22:55
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