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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 % d* D0 ?) y+ l0 _8 z; O0 Z+ \
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' T. ?) |: G! F9 x% x* L$ }剁椒蒸排骨
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1 f% X, N3 A2 P8 D+ J0 J6 F主料:排骨250克,干香菇约10朵,剁椒适量;
2 }) G' q" H3 ?3 z5 p% d调料:大蒜两瓣(切成末),葱花适量,蚝油一大匙,白糖二分之一小匙,酱油一小匙,盐适量;
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做法:& U' @8 E) \% Y( {; t6 m4 _( X
1.排骨斩成小块,用清水反复洗净血水,沥干;0 m* k x( J5 C: ?9 B
2.加入蚝油、白糖、盐、酱油;
+ V/ q; ?0 F$ H8 {( t& _3.充分地拌匀,腌制两小时以上;
( J q$ C. ]7 n4.干香菇用清水泡发,洗净;
3 C4 P7 h) J. o6 D0 }: t) q5.泡发好的香菇沥干水分,撕成小块;取一个耐热的碗,将香菇铺在碗底;
6 H+ N7 x2 q8 l" [6.再放入腌制好的排骨(排骨腌制后碗底的汁不要);' Y7 o$ ^& X8 w) q* I4 W
7.放入剁椒与蒜末;
& X$ F' T" O3 G7 l8 g# C8.高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将装排骨的碗摆在蒸架上,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火;
* b6 B8 I+ c% x$ |" }9.待高压锅泄压后打开锅盖,撒上葱花,即可出锅。$ D* k: l, P1 m' i- Z6 T
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经验分享:
8 T. h" s+ x& s* l5 b1.如果时间宽裕,可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上,这样可使排骨充分地入味,且蒸出来的排骨肉质细嫩; H l& j1 U7 U$ x# @
2.因剁椒比较咸,所以在腌制排骨时,要酌量放盐;
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