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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:47 编辑
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突然很想钻研学习某一种类的蛋糕,虽然不知道这个想法会不会只是三分热 ,但不管怎样还是开始了。
: X3 {4 @' Y3 M我的目标一下子就锁定了——戚风,在我的意识里,戚风是所有蛋糕的基础,简单花样又少,常常被用来做蛋糕胚,就是这样一款经典又传统的蛋糕挑起了我的兴致,戚风也能有百变!我立志要将世界上所有种类的戚风都做个遍!哈哈~说笑吗?I don't know $ l6 {7 a2 F8 H4 Z
( }) ^) [6 i% s, q& w( j上次9.9团的普洱还有很多,这次就用普洱来做一款戚风吧!4 z* r' T- F6 ~. M+ T1 u/ Q8 k
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$ E8 v2 q# F9 P# f6寸圆模一个& ^# m3 X3 }3 h3 t5 k
材料:低筋面粉80g,牛奶90ml,水30ml,色拉油40ml,鸡蛋3个(蛋黄蛋白需分离),砂糖60g,普洱茶1小坨) c* p% A$ {# z. V( r. Z
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制作方法:
+ k- N+ i- d E+ f1.锅中放入水和半坨普洱茶煮沸后关火焖一会
9 u Z& V' f2 V, [ M/ Q& X2.倒入牛奶再煮沸9 [5 H( ^9 A( H" e+ E" t7 v
3.将普洱奶茶沥出茶叶,大概60ml( |' j+ }1 I7 @% h: u% [5 Y4 q: l* p" W
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! w( k, i# z) E- T4 n Z3 q4.面粉过筛备用* c. J7 j* K' M6 e: j! g# i, O+ C: G
5.另外半坨普洱茶用剪刀剪成碎末备用
" x6 ~( `, \! o( Q6.容器中加入蛋黄,砂糖20g,色拉油搅拌均匀: M& G/ ?* b' b
7.再加入普洱奶茶,剪碎的普洱茶,面粉搅拌均匀0 ^6 a6 i5 D- H7 }1 j
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8.容器中倒入蛋白(容器需要无油无水),用打蛋器打到渔网状时加20g糖% L$ Y# O+ j A0 h, `- z
9.继续搅打蛋白至泡沫密集时再加入20g糖
+ N- O+ L# t; i5 E' X0 s* B2 {) n10.继续搅打至可以拉出坚挺直立的小尖角就算打发完了4 a$ O* E* i( c \3 A9 U
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11.将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻的把蛋黄糊从底部翻上来和蛋白搅拌均匀(不要划圈以免消泡),同样手法分3次加入蛋白霜搅拌) i) v2 M3 s6 o$ t
12.充分搅拌均匀后的蛋糕糊应该是浅色蓬松状的8 J& R3 b: I* _9 B- P
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,在桌上震两下震掉大气泡! n4 n Z# l* s& D/ O0 K
14.烤箱预热170度,中下层,30分钟
9 \6 k( n6 R! t6 @. }) t; L15.烤完的蛋糕从烤箱取出后立刻倒扣在桌上直到冷却脱模
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这次特地多做了几个小杯装的,自个儿吃,嘿嘿,大的送给老妈,她牙口不好吃戚风最合适啦! : A) n- ^: H* F7 y8 t7 |+ K& e
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觉得颜色有点单调,所以浇了些淡奶油上去
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