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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑
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3 }2 {; z3 i2 E+ ~用料: 北豆腐 2 X3 U9 I7 ?' a( p3 _1 o( {/ J
淀粉 葱、姜、蒜 3 R7 l7 y; ~2 {9 U
花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 0 E0 e5 ?4 n: h1 _
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7 h6 I0 _: P. R9 [; b9 f; Q做 法:
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1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。
0 q9 @9 H# v( v8 [ W3 M2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 / q3 Q$ ?/ o! s( l. o' A
3. 淀粉用适量清水发好待用。
1 A3 V# h* ~! K4 F5 M8 M4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。
9 Z8 p5 K( \9 _+ D6 r/ Z5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。
+ e4 L% s9 K( `( l" b6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步）
# `0 J% X K! @7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 % b; ~$ m. ?2 r
, f6 x. W! d! h7 ?$ c+ z5 H
小贴士0 X7 K( l) ^4 W/ C& N
0 m" a- D; `3 ^9 J1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。
) d2 U7 g4 B3 t$ a y3 {0 ^( P/ i2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。
2 ~. I" ^+ p7 a2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 . I& g: `7 J2 k8 l8 z8 w1 @4 {; R4 p
3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。$ f- q4 K7 i4 I1 L
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发表于 2013-7-26 21:56
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