豆瓣全鱼

葱油饼

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' s2 c/ H' W, k ; c R9 [: n y7 d) R6 n⑶⑶⑶ ) E( \: J6 E) @6 T$ a% @( [ % V: A" x% t1 w. `主料：鲫鱼1条 6 A) ?7 K" Z/ T7 A调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升 0 Z6 W b6 i! n1 w 豆瓣全鱼的做法 . m1 ?' Y% o4 {/ `7 [2 n- }: F1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀 2 w* A; `; t( z* S! m. y" a3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 + z; a: e# D4 K2 J+ z0 i4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 / J& u: R) Y" g8 U% X, ^5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香 / _3 p, x% Q, m1 x' ]8 n6.再加姜蒜末炒香 ' V9 h* Z1 d' ~1 l' w; J6 h# v2 c7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开 5 L. [+ P+ \: o; @- F6 F9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火 5 p% ~( s& O: Q, b12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 ⑶⑶⑶