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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 r4 [0 t1 ]0 j. b& c
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じじじ
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材料：. Q. L* O; D5 j# a
酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。0 v# O( X" N) D$ E: t. x
其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。8 O8 A0 C% \; N: P; `7 a3 e
! T0 G6 z3 P- m+ S) c, _做法：: c6 ], B( c' \; p, U
1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。
5 q( H- [; |! W) p2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。
2 y5 J* W. [5 z: o! E" Q3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。) h4 Y2 \1 X( s
4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。
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5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。
5 t: R8 W- a- X% Q4 s& l2 w6．另找一个容器，盛入60克白糖。$ ^9 j; N- l5 ^1 ~7 K
7．继续加入60克醯官醋。
/ Z* B! z# B9 z: ]+ f4 R% |8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。
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9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。
0 z$ h$ n9 s: `10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。
6 e: d2 W- B$ K7 I11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
) R% X! T( O9 Q9 K: h' a% A, J12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。- ^$ j2 H$ H0 n6 m7 ^
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2 R# C) n& J; m) Q* J s13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。# Q/ i% o, J. o0 | C
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。9 h, g( Z4 ]$ k# t
15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
. C) A0 H3 s' b8 Y7 `1 J16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
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' G. \: U, U; R+ a* j小贴士：
u1 f5 Y, e( O5 P1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。5 O& b/ H5 s- i& {5 S5 V7 |
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。
: J1 G) S. p% q: m8 P3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
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发表于 2013-7-21 13:10
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